О ИКРЕ

Состав и польза красной икры. Красная икра является ценнейшим продуктом питания. Белок красной икры усваивается гораздо быстрее и легче, чем белки, содержащиеся в мясных и молочных продуктах, и в икре их очень много – до 32%, и лишь 15% в ее составе жира. Усвоение красной икры организмом происходит настолько легко, что её назначают больным и ослабленным людям в качестве восстановительной диеты. Икра не является лекарственным средством, ее просто рекомендуют как профилактическое и общеукрепляющее средство. Содержащиеся в икре органический йод, кальций, фосфор, железо, калий, фолиевая кислота, витамины А, D и Е, а также большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в составе её белков, способствуют улучшению мозговой деятельности, повышают иммунитет, снижают вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, т.к. уменьшают риск тромбо-образования и способствуют улучшению кровообращения в мелких кровеносных сосудах. Употребление в пищу икры также уменьшает риск развития некоторых видов раковых опухолей и полезно для зрения. Икра морской рыбы признана специалистами из Университета Альмерии лучшим натуральным источником жирных кислот Омега-3 для человеческого организма . Кроме того, икра мощный афродизиак, поэтому идеально вписывается в меню романтического ужина. Виды красной икры. Красную икру нам дарят рыбы вида лососевых — горбуша, кета, нерка, форель, кижуч. По составу и полезным свойствам все икринки одинаковы, различны они лишь по внешнему виду, размеру и вкусу. Икра рыбы чавыча — самая крупная, в диаметре она достигает 7 мм, имеет ярко-красный окрас и горьковата на вкус. Но оценить вкус этих гигантских икринок сегодня нам не суждено — рыба чавыча занесена в Красную книгу. Икра кеты, по размеру — её диаметр равен 5-6 мм. Икринки правильной шарообразной формы, ярко-янтарного цвета, в которых хорошо просматривается пятнышко-зародыш, привкус горечи практически отсутствует. Раньше эту красную икру называли «царской». Зачастую её используют для украшения блюд. Красная икра одной из самых плодовитых рыб среди лососевых — горбуши, считается самой универсальной, именно она пользуется спросом большинства потребителей. Её размер примерно 5 мм в диаметре, оболочка не очень плотная, светло-оранжевого цвета. Красная икра нерки по вкусу походит на икру горбуши, но по размеру немного мельче — всего около 3-4 мм в диаметре, да и найти её трудно из-за массового истребления этого вида рыбы. У форели самая мелкая икра — в диаметре 2-3 мм. Цвет её оболочки может быть как желтым, так и ярко-оранжевым. В последнее время именно эта икра массово выходит в продажу. Икра рыбы кижуч, мелкая, имеет бордовый цвет и немного горчит на вкус. Выбор, хранение и транспортировка красной икры Как выбрать красную икру? Красная икра первого сорта имеет упругие икринки, которые легко отделяются друг от друга. Для приготовления первосортной красной икры используют только икринки одного вида рыбы. Для второсортной икры характерно смешивание между собой икринок двух видов рыб. Такая икра отличается вязкостью и некоторой слабостью. Икринки в банке должны быль целыми, не выглядеть помятыми, и плотно прилегать друг к другу. Цвет икры – красноватый, оранжевый, насыщенный красный, в зависимости от вида рыбы. Главное – вся масса должна быть однородной, без соединительных плёнок, беловатого осадка, лопнувших икринок или кровяных сгустков. Красная икра добывается из лососевых видов рыб, таких как лосось, горбуша, кета, чавыча, форель, нерка и других. Икра кетыи горбуши по цвету скорее оранжевая, нежели красная, икринки крупные, привкус горечи практически отсутствует. Икра горбуши – среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи. Икра нерки темно-красного цвета. Её икринки - самые маленькие из всех видов лососевых - 3 мм в диаметре. У икры нерки своеобразный вкус. Любители этого деликатеса отмечают, её нежный вкус с легкой горчинкой, который придает ей пикантности. Информация о том, из какого вида лосося икра всегда есть в самом названии, или на дополнительной этикетке или на дне банки или крышке нанесена краской или тиснением. На упаковке обязательно указывается срок годности и полный состав продукта, со всеми дополнительными компонентами (если они добавляются). Покупать икру следует только в супермаркетах и надёжных магазинах, отвечающих за качество своего товара. Старайтесь покупать икру известных проверенных производителей, дорожащих своей репутацией на рынке. При температурном режиме от нуля до минус шесть градусов икра сохраняет свою свежесть в течении многих месяцев. Для транспортировки красной икры можно использовать самые различные виды наземного и воздушного транспорта, в котором есть возможность соблюдения строгого температурного режима. При транспортировке необходимо соблюдать температурные рамки заданные как предприятием изготовителем. При необходимости разморозки в домашних условиях рекомендуется медленная разморозка красной икры при переносе из морозильной камеры в основную часть холодильника, т.е. повыше-ние температуры должно осуществляться постепено на несколько градусов до полной разморозки . Главное и единственное условие – это качество. Вот тогда икра действительно будет для вас и ваших близких ценным, питательным и вкусным продуктом. К тому же с красной икрой можно приготовить множество вкусных блюд. В прежние времена красную икру подавали к столу на льду, со свежим белым хлебом и витками сливочного масла, а также с горячими блюдами – блинами, печёным картофелем, клали в оригинальные супы.
© 2018 Baltic Caviar House. Все права защищены.
Greated by LENSI Grupp OÜ